Champignons - Cueillette et recettes

Le guide de la cueillette aux fourneaux : reconnaître et cuisiner les champignons.

La saison des champignons commence dès septembre si les conditions climatiques sont optimales. Bolets, chanterelles, cèpes et bien d'autres champignons sont à cueillir au gré des balades en forêt. L'auteure, nutritionniste, prodigue ses conseils pour les reconnaître et fait le point sur les idées reçues : un champignon consommé par un animal est-il forcément sans danger pour l'homme ? Les champignons peuvent-ils remplacer la viande ? Quels sont leurs intérêts nutritionnels ?

Vient ensuite la mise en pratique avec 50 recettes équilibrées, du classique risotto aux cèpes jusqu'aux canelés aux morilles et parmesan, en passant par une crème de potiron aux pleurotes et noisettes ou une poêelée de pieds de mouton au butternut et chèvre. Que vous soyez passionné de nature ou explorateur culinaire en quête de nouvelles saveurs, ce livre vous emmène dans un voyage gustatif au fil des sanguins, morilles, cèpes, bolets, rosés des prés, chanterelles et trompettes de la mort.

Ce que vous allez trouver dans ce guide :

• Les conseils pour la cueillette et les idées reçues à déconstruire
• Comment bien conserver ses champignons
• Les intérêts nutritionnels des champignons
• 50 recettes classées par variété : lactaires, sanguins, morilles, rosés des prés, chanterelles, cèpes, bolets, trompettes de la mort, pleurotes, girolles, pieds de mouton

Pour qui ? Amateurs de cueillette et de balades en forêt, passionnés de cuisine à la recherche de nouvelles recettes de saison, curieux de nutrition et de produits naturels.

L'auteure : Florence Foucaut, nutritionniste.

Florence Foucaut – 2024 – 120 pages – 15 x 21 cm