Intérêts nutritionnels des plantes sauvages

Le guide scientifique des bienfaits nutritionnels des plantes sauvages.

L'ortie, la mauve, l'ail des ours, le chénopode blanc et bien d'autres encore : autant de plantes sauvages considérées aujourd'hui comme de mauvaises herbes. Pourtant, dans le cadre d'une alimentation toujours plus végétale, ces plantes ont-elles un intérêt nutritionnel ? Si oui, pourquoi, et qu'apportent-elles ? Peuvent-elles répondre aux besoins spécifiques des régimes flexitariens, végétariens ou végétaliens ? Peut-on les recommander aux personnes âgées ou aux femmes enceintes ? Quelle partie de la plante consommer : feuilles, tige, racine, fleur ou fruit ?

Basé sur des données scientifiques, cet ouvrage analyse point par point l'intérêt de réintégrer les plantes sauvages dans notre alimentation. Protéines, vitamines, minéraux, oligo-éléments : tout est passé à la loupe pour chaque plante étudiée, avec des conseils pratiques de cueillette et de préparation culinaire pour préserver un maximum de nutriments. Loin de diaboliser les sources de protéines animales, ce livre ouvre de nouvelles perspectives végétales.

Ce que vous allez apprendre :

• Un rappel sur les nutriments et leurs rôles, avec un classement des plantes sauvages selon leur richesse en protéines, fibres, fer, calcium, magnésium, potassium, vitamines C et B
• L'intérêt des plantes sauvages selon chaque profil : régime flexitarien, végétarien ovo-lacté, végétalien, femme enceinte, personne âgée — avec calculs de ration adaptée et recettes pour chacun
• Comment cuisiner les plantes sauvages pour préserver le maximum de nutriments : modes de cuisson et de conservation, intérêt de la lactofermentation
• Des annexes pratiques : méthode de calcul d'une ration, fiches récapitulatives par plante, tableau des périodes de récolte

Pour qui ? Personnes suivant un régime végétarien, végétalien ou flexitarien, femmes enceintes et personnes âgées en quête de conseils nutritionnels adaptés, curieux de plantes sauvages et de leurs bienfaits.

L'auteure : Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste, titulaire d'une maîtrise en biologie des organismes et d'un DU de conseils en phytothérapie et aromathérapie, membre de l'Association française des diététiciens-nutritionnistes. Elle exerce en libéral à Paris, est experte nutrition pour France Télévisions, responsable du service diététique d'un centre Alzheimer, et intervenante en nutrition à l'Institut culinaire Le Cordon Bleu.

Florence Foucaut – 2021 – 270 pages – 15 x 21 cm