Cuisiner l'ortie

Ce livre propose 50 recettes simples et saines pour cuisiner l'ortie, feuilles ou graines, crues ou cuites : pesto, soupes, lasagnes, risotto, gomasio, fondant chocolat, smoothie et même une bière. Avec la cueillette sans se piquer, la conservation et les atouts nutritionnels de la plante.

« L'ortie droite, élégante et fine, dédaigneuse… » écrivait Jules Renard. Mal-aimée, l'ortie mérite pourtant son retour dans nos assiettes : riche en nutriments, notamment en protéines et en fer, elle est aussi une alliée précieuse de l'alimentation végétarienne.

Ce que vous allez trouver

• Ce qu'est une plante sauvage, cueillir l'ortie sans se piquer, la conserver
• Une monographie complète : milieu de vie, atouts nutritionnels et usages traditionnels
• Entrées et plats : pesto, soupes, lasagnes, quiches, risotto, galettes de quinoa, velouté glacé petits pois et orties
• Accompagnements : beurre, gomasio, poudre d'ortie
• Desserts : fondant chocolat, glace matcha et ortie, biscuits, cake
• Boissons : smoothie, milkshake, bière d'ortie

Pour qui ?

• Les amateurs de cueillette et de cuisine de saison
• Les végétariens en quête de nouvelles sources de protéines
• Les curieux de plantes sauvages

L'auteure

Diététicienne-nutritionniste installée à Paris et consultante pour les médias, Florence Foucaut enseigne la nutrition et la science des aliments à l'Institut culinaire Le Cordon Bleu. Titulaire d'un diplôme universitaire de phytothérapie, elle est spécialiste des alimentations végétariennes.

Questions fréquentes

Comment cueillir l'ortie sans se piquer ?

Le livre explique les gestes et le matériel pour la cueillir sans douleur, puis comment la préparer.

L'ortie est-elle vraiment nutritive ?

Oui : elle est riche en nutriments, notamment en protéines et en fer, ce qui en fait une alliée de l'alimentation végétarienne. L'auteure, nutritionniste, détaille ses atouts.

Se mange-t-elle crue ?

Oui, dans certaines recettes : le livre propose des préparations crues et cuites, avec les feuilles comme avec les graines.

⚠️ Cueillez loin des routes et des champs traités, et ne consommez que des plantes identifiées avec certitude.

Fiche technique

Auteure : Florence Foucaut · Éditions du Puits Fleuri · 2023 · 150 pages · 15 × 21 cm · ISBN 9782867397271 · 19 €

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