Cuisiner l'ortie

50 recettes gourmandes et santé pour redécouvrir l'ortie en cuisine.

« L'ortie droite, élégante et fine, dédaigneuse... » écrivait Jules Renard. Ainsi décrite, l'ortie n'en mérite pas moins de faire son grand retour dans nos assiettes. Riche en nutriments, notamment en protéines et en fer, cette malaimée présente de nombreux atouts santé et constitue également une alliée précieuse dans les alimentations végétariennes.

L'auteure présente 50 recettes simples et saines, du classique fondant chocolat à un étonnant velouté glacé aux petits pois et orties, en passant par des galettes de quinoa, une glace au thé matcha et ortie, ou des energy balls. Les boissons ne sont pas en reste, avec des recettes de smoothie reminéralisant, de green milkshake vitaminé, et même un succédané de bière remis au goût du jour. Feuilles ou graines, crues ou cuites : autant de recettes pour (re)découvrir les qualités gustatives de cette plante aux multiples vertus nutritionnelles et médicinales.

Ce que vous allez trouver dans ce guide :

• La définition d'une plante sauvage, la cueillette de l'ortie sans se piquer, sa conservation
• Une monographie complète : biotope, vertus médicinales et nutritionnelles
• 50 recettes classées : entrées et plats (pesto, soupes, lasagnes, quiches, risotto), accompagnements (beurre, gomasio, poudre d'ortie), desserts (fondant chocolat, glace, biscuits, cake) et boissons (bière, smoothie, milkshake)

Pour qui ? Amateurs de cueillette et de cuisine de saison, curieux de plantes sauvages et de leurs bienfaits nutritionnels, végétariens en quête de sources de protéines alternatives.

L'auteure : Florence Foucaut est diététicienne-nutritionniste, consultante pour les médias, et exerce en libéral à Paris. Elle enseigne la nutrition et la science des aliments à l'Institut culinaire Le Cordon Bleu, et est titulaire d'un diplôme universitaire de phytothérapie et experte en alimentations végétariennes.

Florence Foucaut – 2023 – 150 pages – 15 x 21 cm