Cuisiner le sureau noir

Ce livre propose 50 recettes pour cuisiner les fleurs et les baies du sureau noir : sirop, beignets, panna cotta, confiture, cocktails, chutney, liqueur, muffins… avec les conseils de cueillette, de conservation et les atouts nutritionnels de la plante, par une diététicienne-nutritionniste.

Arbre aux fées, protecteur du foyer, le sureau noir (Sambucus nigra) est entouré de légendes depuis des siècles. Il offre dès juin ses grandes grappes de fleurs blanches au parfum vanillé, puis, à la fin de l'été, ses baies d'un noir d'ébène. Deux saisons, deux récoltes, et une foule de recettes simples pour en profiter.

Ce que vous allez trouver

• La cueillette, la conservation et les atouts nutritionnels du sureau
• 30 recettes avec les fleurs : sirop, vin, beignets, panna cotta, gelée, confiture, gâteaux, cocktails, pesto, kéfir…
• 20 recettes avec les baies : sirop, chutney, liqueur, confiture, sauce, pâtes de fruits, muffins, légumes lactofermentés…

Pour qui ?

• Les amateurs de cueillette et de cuisine de saison
• Les curieux de plantes sauvages
• Ceux qui ont un sureau au jardin et ne savent pas quoi en faire

L'auteure

Diététicienne-nutritionniste installée à Paris et consultante pour les médias, Florence Foucaut enseigne la nutrition et la science des aliments à l'Institut culinaire Le Cordon Bleu. Titulaire d'un diplôme universitaire de phytothérapie, elle signe une collection de livres sur la cuisine sauvage aux Éditions du Puits Fleuri.

Questions fréquentes

Quand cueillir le sureau noir ?

Les fleurs à partir de juin, les baies à la fin de l'été, quand elles sont bien noires. Le livre donne les conseils de cueillette et de conservation.

Les baies de sureau se mangent-elles crues ?

Non : crues, les baies de sureau noir peuvent provoquer des troubles digestifs. On les consomme cuites, en sirop, confiture ou sauce.

Peut-on confondre le sureau noir avec une autre plante ?

Oui, avec le sureau yèble, toxique, qui est une plante herbacée et non un arbuste. En cas de doute, ne cueillez pas.

⚠️ Ne consommez que des plantes identifiées avec certitude. En cas de doute, demandez conseil à un pharmacien.

Fiche technique

Auteure : Florence Foucaut · Éditions du Puits Fleuri · 2024 · 120 pages illustrées · 15 × 21 cm · ISBN 9782867397516 · 19 €

📦 Expédié le jour même pour toute commande passée avant 10h30 · Direct éditeur · Paiement sécurisé

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