Cuisiner l'ail des ours

Ce livre propose une cinquantaine de recettes simples pour cuisiner l'ail des ours au printemps : pesto, guacamole, veloutés, quiches, chips, pains, glace, beurre, huile et sel aromatisés. Avec la cueillette, la conservation et les atouts nutritionnels de cette plante sauvage.

Au retour du printemps, l'ail des ours (Allium ursinum) tapisse les sous-bois : c'est le moment de le cueillir. Jadis considéré par les Celtes comme une plante magique, riche en vitamine C, il se prête à mille préparations, des chips pour l'apéritif à la glace, en passant par le kasha ou un mejadra revisité.

Ce que vous allez trouver

• La cueillette, la conservation, la monographie et les atouts nutritionnels de l'ail des ours
• Apéritifs et entrées : pesto, guacamole, chips, biscuits apéritifs, veloutés
• Plats : tartes, quiches, risotto, pains
• Desserts : glace, sablés, cake
• Condiments et boissons : beurre, huile, vinaigre, sel aromatisés

Pour qui ?

• Les amateurs de cueillette printanière
• Les passionnés de cuisine de saison
• Les curieux de plantes sauvages

L'auteure

Diététicienne-nutritionniste installée à Paris, Florence Foucaut enseigne la nutrition et la science des aliments à l'Institut culinaire Le Cordon Bleu. Diplômée en biologie des organismes et en phytothérapie, elle est membre de l'Association française des diététiciens-nutritionnistes.

Questions fréquentes

Quand cueillir l'ail des ours ?

Au printemps, quand ses feuilles tapissent les sous-bois. Le livre donne les conseils de cueillette et de conservation pour en profiter après la saison.

Avec quoi peut-on confondre l'ail des ours ?

Avec des plantes toxiques comme le muguet ou le colchique, dont les feuilles se ressemblent. Froissée, la feuille d'ail des ours dégage une nette odeur d'ail. Au moindre doute, ne cueillez pas.

Comment le conserver ?

En pesto, en beurre, en huile, en vinaigre ou en sel aromatisé : le livre propose plusieurs condiments pour garder sa saveur toute l'année.

⚠️ Ne consommez que des plantes identifiées avec certitude. En cas de doute, demandez conseil à un pharmacien ; en cas de symptômes, appelez le 15 ou un centre antipoison.

Fiche technique

Auteure : Florence Foucaut · Éditions du Puits Fleuri · 2022 · 120 pages · 15 × 21 cm · ISBN 9782867397196 · 19 €

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