Intérêts nutritionnels des plantes sauvages

Ortie, mauve, ail des ours, chénopode blanc : les plantes sauvages ont-elles un intérêt nutritionnel dans une alimentation toujours plus végétale ? Ce guide appuyé sur des données scientifiques analyse leurs apports, plante par plante.

Peuvent-elles répondre aux besoins des régimes flexitariens, végétariens ou végétaliens ? Quelle partie de la plante consommer : feuilles, tige, racine, fleur ou fruit ? Protéines, vitamines, minéraux, oligo-éléments : tout est passé à la loupe, avec des conseils pratiques de cueillette et de préparation pour préserver un maximum de nutriments. Loin de diaboliser les sources de protéines animales, ce livre ouvre de nouvelles perspectives végétales.

Ce que vous allez apprendre

• Un rappel sur les nutriments et leurs rôles, avec un classement des plantes sauvages selon leur richesse en protéines, fibres, fer, calcium, magnésium, potassium, vitamines C et B
• L'intérêt des plantes sauvages selon chaque profil : régime flexitarien, végétarien ovo-lacté, végétalien, femme enceinte, personne âgée, avec calculs de ration adaptée et recettes pour chacun
• Comment cuisiner les plantes sauvages pour préserver le maximum de nutriments : modes de cuisson et de conservation, intérêt de la lactofermentation
• Des annexes pratiques : méthode de calcul d'une ration, fiches récapitulatives par plante, tableau des périodes de récolte

Pour qui ?

• Personnes suivant un régime végétarien, végétalien ou flexitarien
• Femmes enceintes et personnes âgées en quête de conseils nutritionnels adaptés
• Curieux de plantes sauvages et de leurs bienfaits

L'auteure

Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste, est titulaire d'une maîtrise en biologie des organismes et d'un DU de conseils en phytothérapie et aromathérapie, membre de l'Association française des diététiciens-nutritionnistes. Elle exerce en libéral à Paris, est experte nutrition pour France Télévisions, responsable du service diététique d'un centre Alzheimer, et intervenante en nutrition à l'Institut culinaire Le Cordon Bleu.

Questions fréquentes

Peut-on cueillir soi-même ces plantes en toute sécurité ?

Seulement si on les identifie avec certitude : certaines plantes sauvages ont des sosies toxiques. En cas de doute, ne consommez pas et faites vérifier votre cueillette par un pharmacien ou un connaisseur ; en cas d'intoxication, appelez le 15 ou un centre antipoison.

Ce livre est-il adapté aux femmes enceintes et aux personnes âgées ?

Il présente l'intérêt des plantes sauvages pour ces profils, avec des rations adaptées. Cela ne remplace pas l'avis de votre médecin ou de votre diététicien, en particulier pendant la grossesse ou en cas de pathologie.

Faut-il connaître les plantes pour utiliser ce livre ?

Non, il combine analyse nutritionnelle, fiches récapitulatives par plante et conseils de préparation. Pour les recettes, voyez les livres de cuisine de la même auteure.

Fiche technique

Auteure : Florence Foucaut · Éditions du Puits Fleuri · 2021 · 270 pages · 15 × 21 cm · ISBN 9782867396892 · 24 €

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Pour aller plus loin

• Cuisiner l'ortie
• Cuisiner l'ail des ours
• Cuisiner les baies sauvages
• Cuisiner le sureau noir
• Les plantes et légumes essentiels du Moyen Âge à nos jours

Tous nos livres Cuisine - Plantes.