Cuisiner les baies sauvages

50 recettes gourmandes pour cuisiner les baies sauvages de l'automne.

L'automne est le moment idéal pour la récolte des baies sauvages. Mûres, cenelles, cynorhodons, sureau ou prunelles : autant de fruits sauvages permettant de faire le plein de vitamines et d'antioxydants pour affronter sereinement l'hiver. L'auteure présente 50 recettes simples, automnales et colorées, de la classique confiture de mûres au célèbre patxaran, en passant par un étonnant « ketchup » aux cynorhodons, un chutney de baies de sureau ou des pickles de prunelles. Côté desserts, crème glacée et pâtes de fruit aux baies de sureau, pirogi aux prunelles, cookies aux noix et cynorhodons confits. Côté boissons, infusions, jus, smoothie, milkshake protéiné, vin de mûres ou de sureau, élixir du sansonnet : autant de recettes originales à (re)découvrir, alliant saveur et bienfaits nutritionnels.

Ce que vous allez trouver dans ce guide :

• Les conseils de cueillette, de conservation, et les vertus médicinales et nutritionnelles des baies sauvages
• 9 recettes de cynorhodons : confiture, sirop, « ketchup », cookies, liqueur, tisane
• 8 recettes de prunelles sauvages : patxaran, pirogi, tarte, confiture, clafoutis, pickles
• 11 recettes de cenelles (aubépine) : lactofermentées, séchées, granola, vin, café, farine, gelée
• 10 recettes de mûres sauvages : vin, confiture, sirop, smoothie, macarons, glace, tiramisu
• 12 recettes de sureau : sirop, chutney, gelée, glace, liqueur, tourte, sauce, pâte de fruit

Pour qui ? Amateurs de cueillette automnale et de cuisine de saison, curieux de plantes sauvages et de leurs bienfaits, passionnés de recettes originales à base de produits naturels.

L'auteure : Florence Foucaut, diététicienne-nutritionniste, diplômée en biologie des organismes et en conseils de phytothérapie et aromathérapie, membre de l'Association française des diététiciens-nutritionnistes.

Florence Foucaut – 2023 – 120 pages – 15 x 21 cm