Cuisiner les baies sauvages

Ce livre propose 50 recettes d'automne pour cuisiner cinq baies sauvages — mûres, cenelles d'aubépine, cynorhodons, prunelles et sureau — en confitures, sirops, pickles, desserts et boissons, avec les conseils de cueillette, de conservation et leurs atouts nutritionnels.

L'automne est le moment idéal pour récolter les baies sauvages et faire le plein de vitamines et d'antioxydants avant l'hiver. De la classique confiture de mûres au célèbre patxaran, en passant par un étonnant « ketchup » aux cynorhodons ou des pickles de prunelles, les recettes sont simples, colorées et gourmandes.

Ce que vous allez trouver

• La cueillette, la conservation et les atouts nutritionnels des baies sauvages
• 9 recettes de cynorhodons : confiture, sirop, « ketchup », cookies, liqueur, tisane
• 8 recettes de prunelles : patxaran, pirogi, tarte, confiture, clafoutis, pickles
• 11 recettes de cenelles (aubépine) : lactofermentées, séchées, granola, vin, gelée
• 10 recettes de mûres : vin, confiture, sirop, smoothie, macarons, glace, tiramisu
• 12 recettes de sureau : sirop, chutney, gelée, glace, liqueur, tourte, sauce, pâte de fruits

Pour qui ?

• Les amateurs de cueillette d'automne
• Les passionnés de confitures, sirops et conserves maison
• Les curieux de plantes sauvages

L'auteure

Diététicienne-nutritionniste installée à Paris, Florence Foucaut enseigne la nutrition et la science des aliments à l'Institut culinaire Le Cordon Bleu. Diplômée en biologie des organismes et en phytothérapie, elle est membre de l'Association française des diététiciens-nutritionnistes.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un cynorhodon ?

Le fruit de l'églantier, le rosier sauvage. Il contient des poils irritants qu'il faut retirer ; le livre propose neuf façons de le cuisiner.

Quand cueillir les baies sauvages ?

À l'automne pour la plupart. Le livre donne pour chaque baie les conseils de cueillette et de conservation.

Qu'est-ce que le patxaran ?

Une liqueur traditionnelle du Pays basque et de Navarre, à base de prunelles macérées. Sa recette figure dans le livre.

⚠️ De nombreuses baies sauvages sont toxiques : ne cueillez que celles que vous identifiez avec certitude. En cas de doute, demandez conseil à un pharmacien.

Fiche technique

Auteure : Florence Foucaut · Éditions du Puits Fleuri · 2023 · 120 pages · 15 × 21 cm · ISBN 9782867397349 · 19 €

📦 Expédié le jour même pour toute commande passée avant 10h30 · Direct éditeur · Paiement sécurisé

🎁 Idée cadeau : la Box Cuisine sauvage réunit les 5 livres de Florence Foucaut (ail des ours, ortie, sureau, baies, champignons), pour 95 € avec la livraison à 1 centime.

De la même auteure

• Champignons, cueillette et recettes : l'autre livre de l'automne
• Cuisiner le sureau noir
• Cuisiner l'ortie
• Cuisiner l'ail des ours

Tous nos livres Cuisine - Plantes et Nature.