Cuisiner le sureau noir

50 recettes gourmandes pour cuisiner les fleurs et les baies du sureau noir.

Arbre aux 400 noms, empreint de magie et de légendes depuis des siècles, protecteur du foyer ou surnommé l'arbre aux fées, le sureau noir (Sambucus nigra) présente pourtant bien plus que ses vertus mystérieuses : de nombreux atouts culinaires, ainsi que des bienfaits médicinaux et nutritionnels. Cet arbrisseau offre dès juin ses majestueux corymbes blancs à la douce odeur vanilée, puis fin août ses baies noires ébène. Fleurs et baies, riches en vitamines, minéraux et antioxydants, sont ici mises à l'honneur à travers 50 recettes simples et estivales, pour découvrir ou redécouvrir cette plante alliant plaisir, saveur et bienfaits nutritionnels.

Ce que vous allez trouver dans ce guide :

• La cueillette, la conservation et les vertus médicinales et nutritionnelles du sureau
• 30 recettes à base de fleurs de sureau : sirop, vin, beignets, panna cotta, gelée, confiture, gâteaux, cocktails, pesto, kéfir...
• 20 recettes à base de baies de sureau : sirop, chutney, liqueur, confiture, sauce, pâtes de fruit, muffins, légumes lactofermentés...

Pour qui ? Amateurs de cueillette et de cuisine de saison, curieux de plantes sauvages et de leurs bienfaits, passionnés de recettes originales à base de produits naturels.

L'auteure : Florence Foucaut est diététicienne-nutritionniste, consultante pour les médias, et exerce en libéral à Paris. Elle enseigne la nutrition et la science des aliments à l'Institut culinaire Le Cordon Bleu, et est titulaire d'un diplôme universitaire de phytothérapie. Elle est également l'auteure d'une collection d'ouvrages sur la cuisine sauvage : Cuisiner l'ail des ours, Cuisiner l'ortie, Cuisiner les baies sauvages, Intérêts nutritionnels des plantes sauvages.

Florence Foucaut – 2024 – 120 pages illustrées – 15 x 21 cm