Sandwichs, burgers, pizzas, kebabs, sushis, tacos : la restauration rapide séduit de plus en plus d'indépendants. Le guide pratique et juridique pour y entrer du bon pied.

La restauration rapide s'impose toujours davantage : rapidité, prix, diversité et, de plus en plus souvent, qualité font son succès. Elle évolue en offrant des menus plus sains, avec comptoirs à salades et jus de fruits pressés, et ouvre de nouveaux marchés. Les franchises restent omniprésentes, mais bars, restaurants, boulangeries et surtout indépendants se lancent de plus en plus.

Ce guide accompagne le candidat à la création tout au long de son projet et dans la gestion quotidienne de son activité : formalités d'installation, réglementation (hygiène, vente à emporter, livraison), fiscalité et gestion (TVA, charges, impôts, personnel). De nombreux exemples, des modèles de documents et la convention collective de la restauration rapide complètent l'ouvrage.

Ce que vous allez apprendre

• S'installer : démarches, formalités, règles des établissements ouverts au public, hygiène
• Comprendre les modèles : profils de consommateurs, grandes formules de la restauration rapide, nouveaux commerçants
• Valider son concept : étude de marché, choix du positionnement
• Choisir un bon emplacement : visibilité, clientèle visée
• Aménager et décorer son local
• Définir sa gamme de produits et sa politique de prix
• Déployer son marketing opérationnel : communication, promotion, service client
• Maîtriser la fiscalité : TVA, régimes d'imposition, calcul des bénéfices

Pour qui ?

• Porteurs de projet qui veulent créer une activité de restauration rapide
• Indépendants ou candidats à la franchise
• Professionnels de la restauration qui diversifient leur offre

L'auteur

Guillaume Duprez, juriste de formation.

Questions fréquentes

Faut-il choisir la franchise ou l'indépendance ?

Le livre présente les grandes formules de la restauration rapide et les profils de commerçants, pour vous aider à valider votre concept avant de vous engager.

Quelles règles d'hygiène respecter ?

Le guide détaille les formalités d'installation, les règles des établissements ouverts au public, l'hygiène, la vente à emporter et la livraison.

Le guide est-il à jour ?

Certains de nos ouvrages datent : nous les maintenons au catalogue parce que leur fonctionnement, leur technique et leur côté pratique restent les mêmes. Seuls les chiffres et parfois les intitulés des administrations ou services évoluent, sans remettre en cause le fonctionnement décrit. Hygiène, fiscalité et convention collective évoluant, vérifiez les textes en vigueur avant de vous installer.

Fiche technique

Auteur : Guillaume Duprez · Éditions du Puits Fleuri · 2e édition 2013 · 300 pages · 15 × 21 cm · ISBN 9782867394843 · 22,50 €

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