Créer et développer mon restaurant

Le guide complet du restaurateur, de la création à la revente.

De la création à la revente, voici tous les éléments pour réussir l'ouverture d'un restaurant, développer son activité et, si nécessaire, préparer sa revente. Organisé dans un ordre logique, chaque sujet est traité dans un chapitre qui lui est propre : préparation du projet, qualités nécessaires, financement, analyse financière, aides possibles, comptabilité et fiscalité, TVA, emplacement, communication, gestion de la clientèle, choix de la carte, personnel, fournisseurs, accueil, pièges à éviter, gestion des litiges. Réalisé avec un souci d'objectivité, ce guide s'adresse aux créateurs de première entreprise comme aux exploitants déjà en activité, les fondamentaux traités étant valables pour toutes les entreprises de restauration.

Ce que vous allez apprendre :

• Créer son entreprise aujourd'hui : constituer un patrimoine, créer ou reprendre une affaire, estimer un fonds, choisir son emplacement
• Préparer son projet : démarches avant ouverture, étude financière, aides à la création, concept et cuisine, choix de la carte, gestion des marges, comptabilité, hygiène et sécurité
• Exploiter et développer son restaurant : piloter son activité, analyser son chiffre d'affaires, maîtriser ses charges, gérer son personnel, développer sa clientèle, communiquer, faire face à la crise
• Vendre son restaurant : quand et pourquoi vendre, préparer la vente, estimer son restaurant, trouver un acheteur, précautions à prendre

Pour qui ? Créateurs de restaurant en première entreprise, exploitants déjà en activité souhaitant développer ou optimiser leur établissement, restaurateurs préparant leur revente.

L'auteur : Marc Binet.

Marc Binet – 4e édition 2026 – 340 pages – 15 x 21 cm