Covid 19 - Les restaurateurs - et leurs collaborateurs - à l'épreuve de la crise

La face cachée de la crise dans la restauration, racontée par ses acteurs et complétée d'un guide pratique complet du métier.

Découvrez dans cet ouvrage l'autre côté de cette crise inédite, la face cachée du sujet peu traitée par les médias. Toutes les informations adressées aux citoyens restent souvent aseptisées et n'abordent que rarement le quotidien réel des acteurs de la restauration et de leurs collaborateurs, confrontés à une situation inimaginable quelques mois auparavant. L'impact et les dégâts sociaux sur les salariés, ainsi que la mise en pratique des mesures gouvernementales, sont traités à travers l'analyse de l'auteur, qui dresse un véritable guide pratique de survie. Quant aux dégâts économiques et aux perspectives d'avenir, qui mieux que les acteurs eux-mêmes pouvaient les décrire, à travers des témoignages inédits de chefs étoilés et traditionnels, dirigeants de grands groupes, présidents d'associations et de syndicats professionnels, producteurs, viticulteurs et pêcheurs.

Ce que vous allez trouver dans cet ouvrage :

• Créer son entreprise de restauration : les fondamentaux du métier
• Comprendre la restauration : définition, analyse du marché, réalité du métier de restaurateur
• La crise, son historique, son impact, les deux confinements et les mesures sanitaires successives
• Les aides disponibles : fonds de solidarité, PGE, chômage partiel, exonérations de charges, aides aux loyers, assurances
• La communication gouvernementale et médiatique autour de la crise
• La vente à emporter : un vrai métier, choix des produits, marketing et avenir
• La gestion du restaurant : marges, trésorerie, comptabilité, organisation, dynamique commerciale
• Exploiter puis vendre son restaurant : quand et comment
• L'avenir de la profession : nouvelles structures, mesures d'accompagnement, reconversion

Pour qui ? Restaurateurs en activité ou futurs créateurs souhaitant comprendre le métier en profondeur, professionnels du secteur intéressés par ce témoignage historique sur la crise sanitaire, curieux de la réalité vécue par les acteurs de la restauration.

L'auteur : Marc Binet a été restaurateur pendant 25 ans, à la tête de cinq restaurants différents, avant de créer un cabinet de conseil spécialisé dans l'aide à la création d'entreprise et la formation professionnelle dans le secteur de la restauration.

Marc Binet – 2021 – 425 pages – 15 x 21 cm