Se lancer dans les métiers de bouche

Restauration gastronomique, cuisine de rue, activité de traiteur, boulangerie ou sommellerie : les métiers de bouche se renouvellent. Ce guide rassemble les formations et opportunités pour créer son activité ou trouver un emploi.

Comment profiter des nouvelles opportunités offertes par l'évolution des métiers de bouche ? Entre parcours classiques et alternatifs, nouveaux concepts (cuisine de rue, cours de cuisine à domicile) et métiers de bouche traditionnels, ce guide rassemble toutes les réponses utiles pour s'orienter.

Ce que vous allez apprendre

• Les opportunités de formation pour accéder aux métiers de bouche : parcours classiques et alternatifs, évolution de l'offre et des besoins
• Les opportunités offertes par l'évolution des métiers : restauration gastronomique, restauration rapide, cuisine à thème, cuisine en environnement modifié, activité de traiteur
• Les nouveaux concepts et formules émergents : cuisine de rue, cours de cuisine et cuisine à domicile, hébergement combiné à la restauration
• Les autres métiers de bouche : barman, boulanger et pâtissier, boucher et poissonnier, chocolatier-confiseur, sommelier

Pour qui ?

• Personnes en reconversion professionnelle vers les métiers de bouche
• Étudiants et lycéens en filière hôtellerie-restauration
• Professionnels souhaitant diversifier leur activité

Les auteurs

Olivier Laporte enseigne depuis plus de vingt ans les techniques et la production culinaires en lycée hôtelier, avec une expérience de formateur technique en Chambre de commerce et un parcours en restauration gastronomique auprès de chefs étoilés. Denis Vasselin enseigne depuis quinze ans la gestion, l'économie et le droit dans la filière Tourisme-Hôtellerie-Restauration, après avoir été consultant dans des cabinets spécialisés du secteur.

Questions fréquentes

Faut-il un diplôme pour se lancer dans les métiers de bouche ?

Cela dépend du métier visé : certains (boulanger, boucher) sont réglementés et demandent un CAP, d'autres (cuisine de rue, traiteur) laissent plus de place à l'autodidaxie. Le livre précise les prérequis métier par métier.

Quels sont les concepts qui recrutent le plus aujourd'hui ?

La cuisine de rue, l'activité de traiteur et les cours de cuisine à domicile figurent parmi les formules émergentes que le livre présente comme porteuses d'opportunités.

Ce guide convient-il aux étudiants comme aux adultes en reconversion ?

Oui, il s'adresse aux deux publics : étudiants en filière hôtellière cherchant à s'orienter, et adultes en reconversion cherchant un parcours adapté à leur profil.

Fiche technique

Auteurs : Denis Vasselin & Olivier Laporte · Éditions du Puits Fleuri · 2022 · 300 pages · 15 × 21 cm · ISBN 9782867397035 · 24 €

📦 Expédié le jour même pour toute commande passée avant 10h30 · Direct éditeur · Paiement sécurisé

Pour aller plus loin

• Créer et développer mon restaurant
• Ouvrir et dynamiser un bar, un café…
• Se lancer dans les métiers des fleurs
• Se lancer dans les métiers des jardins et du paysage

Tous nos guides Professionnel - Entreprise - Métiers.