Le brie, trésor de la Seine-et-Marne

Percer les secrets du brie, de son terroir à votre table.

Les enquêtes le montrent, ce fromage plaît aux amateurs, enfants comme adultes. Pourtant il cache plusieurs réalités : brie de Meaux, brie de Melun, brie de Nangis, brie de Provins... autant de variétés liées à un même territoire, la Brie. C'est précisément ce territoire, avec sa terre, son climat, sa végétation, ses vaches et ses professionnels, qui donne à chaque brie son identité propre.

Pour percer les secrets de chacun, l'auteur est allé directement sur le terrain à la rencontre des femmes et des hommes qui font vivre ce fromage : agriculteurs, producteurs, fromagers-affineurs et autres professionnels. Ce livre a été écrit avec trois objectifs : présenter l'histoire commune des bries, expliquer les spécificités de chacun (territoire, production, acteurs), et donner tous les conseils pour bien les déguster, voire les cuisiner grâce à des recettes dédiées.

Ce que vous allez découvrir :

• Qu'est-ce que la Brie ? Une province agricole, ses limites géographiques, de la Brie au brie
• Comment est fabriqué un brie ? Histoire du fromage, étapes de fabrication, labels AOP et AOC, rôle des confréries
• Les différents bries : de Melun, de Meaux, de Coulommiers, de Provins, de Montereau, de Nangis, et les bries plus confidentiels (brie de Favières, bries fermiers, vieux brie ou brie noir)
• Comment sublimer un brie : où l'acheter, choisir sa durée d'affinage, le déguster avec le bon pain et le bon vin, bien le conserver
• Cuisiner le brie : 16 recettes originales
• Un vocabulaire du fromage pour tout comprendre

Pour qui ? Amateurs de fromage et de gastronomie française, curieux de patrimoine culinaire de Seine-et-Marne, gourmets à la recherche de nouvelles recettes autour du brie.

L'auteur : Eric Montigny.

Eric Montigny – 2025 – 192 pages – 16 x 24 cm