Hydromels et dérivés

Comment fabriquer, et surtout vendre, un bon hydromel ? Le guide de référence des apiculteurs qui veulent ajouter l'hydromel à leurs débouchés, avec tous les aspects pratiques et juridiques.

L'hydromel est une boisson naturelle, connue depuis l'Antiquité, longtemps délaissée, qui profite aujourd'hui d'un net regain d'intérêt pour les produits traditionnels. Il doit toutefois regagner le terrain perdu à cause de la qualité douteuse de certaines fabrications d'autrefois : fabriquer et vendre de l'hydromel, oui, mais du bon ! Là où la plupart des ouvrages se limitent à une recette, celui-ci aborde tout l'environnement d'une fabrication délicate et les détails qui font la différence : choix des miels, suivi de la fabrication, corrections, conditionnement. Référence sur le sujet depuis sa première édition, il y a 20 ans.

Ce que vous allez apprendre

• L'histoire de l'hydromel et les différentes sortes existantes
• Le matériel et les locaux nécessaires, et le processus de fermentation
• La fabrication pas à pas : choix des miels, teneur en sucre, levures, sels nourriciers, contrôle de la fermentation, corrections en cas d'accident
• La conservation : vieillissement, conditionnement, mise en bouteille
• La consommation et la vente : dégustation, prix de revient, législation, hydromel à façon
• Les dérivés : liquoreux, apéritifs, alcools, vinaigre de miel

Pour qui ?

• Les apiculteurs qui veulent diversifier leurs débouchés
• Les amateurs passionnés qui veulent fabriquer leur propre cuvée
• Les professionnels de la restauration curieux de cette boisson traditionnelle

Questions fréquentes

Ce livre se limite-t-il à une recette ?

Non : il aborde tout l'environnement de la fabrication, du choix des miels à la mise en bouteille, avec les corrections en cas d'accident.

Peut-on vendre son hydromel ?

Le livre traite de la vente : prix de revient, législation, hydromel à façon. La réglementation évoluant, vérifiez les règles en vigueur avant de vous lancer.

Est-il réservé aux professionnels ?

Non, les amateurs passionnés y trouveront aussi de quoi fabriquer leur propre cuvée.

Fiche technique

Auteur : André Regard · Éditions du Puits Fleuri · 2021 · 150 pages · 15 × 21 cm · ISBN 9782867396052 · 19 €

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Pour aller plus loin

• Les produits de la ruche : miel, cire, propolis et autres débouchés
• Développer et maintenir des ruchers en apiculture naturelle
• Comment débuter en apiculture ?
• Comment vendre sur internet : vendre ses produits en ligne

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