Cuisine & Produits de la Seine-et-Marne

A paraître : 5 novembre 2026  -  Eric Montigny  -  160 pages illustrées  -  Format 16 x 24 cm

Sont présentés des produits emblématiques de la Seine-et-Marne. L’idée n’était pas d’établir un catalogue exhaustif de toute la production locale, mais de mettre en avant des produits qui ont un ancrage local et qui ont aujourd’hui toute leur actualité. 

Découvrez des produits et des spécialités seine-et-marnaises : fruits, légumes, fromages, boissons et spécialités... des trésors gastronomiques parfois connus et d’autres plus confidentiels : c’est le cas du vin. Des bénévoles motivés déploient de leur temps et de leur énergie pour faire revivre ces fragments du patrimoine.

Car un constat s’impose : si la Seine-et-Marne est active pour perpétuer, défendre et valoriser ce qu’elle produit pour l’alimentation, cela est rendu possible par l’investissement du tissu associatif et municipal.

Aujourd’hui, la Seine-et-Marne compte plusieurs produits avec l’appellation IGP : la volaille du Gâtinais, le Brillat Savarin. Elle compte aussi deux produits avec une AOP : le brie de Melun et le brie de Meaux, et du Champagne car la zone géographique de l’appellation s’étend sur une très petite partie de la Seine-et-Marne.

Et des recettes pour les apprécier. Evidemment quand on évoque des produits agricoles, on pense aux recettes qui s’y associent. Vous trouverez donc : 

SOUPES, POTAGES -  Potage Crecy -  Soupe de cresson -  Soupe à la betterave

PLATS, ENTRÉES -  Bouchées à la reine -  Tourte briarde -  Pommes de terre Parmentier -  Purée Crécy

RECETTES AVEC DU BRIE -  Brioche au brie -  Brieflette  -  Croquettes au brie -  Omelette briarde -  Tarte du soleil au brie -  Brie rôti au miel et aux pistaches

POISSONS -  Friture de goujons de la Marne -  Pavé de Sandre à la moutarde de Meaux

VIANDES -  Lapin à la briarde -  Poulet à la Franchard -  Poularde à la briarde -  Andouillette à la moutarde de Meaux

DESSERTS -  Niflettes -  Fontainebleau aux fruits rouges -  Tarte / gâteau à la pomme Faro -  Crème brûlée au coquelicot et sucre d'orge -  Dessert aux perles de tapioca et à la liqueur de coquelicot -  « Petit cœur » à la manière de Brigitte Brodier -  Clafoutis au lait cru, de Brigitte Brodier -  Financier à l’eau de rose -  Kir briard